小籠包面怎么和才松軟 正宗小龍包子的做法大全

　　導讀：小籠包面怎么和才松軟，正宗小龍包子的做法大全。正是一年蟹黃肥，據(jù)說10月下旬到11月是品蟹最好的季節(jié)，初中同學以看望在蘇州同學的名義，組團去蘇州幾日游，順便吃大閘蟹。

小籠包面怎么和才松軟 正宗小龍包子的做法大全

　　等不及11月的到來，我先在家演練起蟹粉小籠包來。

　　北方的包子多是發(fā)面，小籠包多是死面。小籠包最有名的是上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)，南翔加入老面的南翔小籠饅頭，只用清水和面的叫小籠包。上海、香港許多館子多是清水和面，采用自己認為最好最方便的方法。

　　都是清水加面，用哪一種粉，用哪一種水溫都沒有一定的標準，有用冷水和面，有用沸水和面，有用溫水，也有先一部分冷水和面，再加一部分沸水燙熟的面，然后生熟混合。至于面粉，有用高粉加中粉，有只用普通面粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。

　　實驗不同的方法也是很有樂趣的一件事情。

　　這是用全沸水的皮。

　　材料：中筋面粉 200g 冷水100g

　　豬肉餡 150g 蟹粉 100g 肉皮凍 適量

　　配料：姜一塊 蔥 一段 黃酒 15ml 生抽 20ml 鹽 、白胡椒適量 香油 適量

　　小籠包面怎么和才松軟 正宗小龍包子的做法大全：

小籠包面怎么和才松軟 正宗小龍包子的做法大全

　　1先做蔥姜水，蔥姜切末，放水攪拌均勻，浸泡半個小時。

　　2面粉分次加入水揉成光滑面團，靜置20分鐘。

　　3隔密眼網(wǎng)，過濾蔥姜，水漏入肉餡，放生抽、黃酒，順著一個方向攪打成團，讓肉餡變得有黏性。

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　　4肉皮凍切小丁。

　　5蟹粉蟹肉放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻。

　　6包前放入肉皮凍攪勻。

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　　7取出面團揉勻，面團搓成長條，切成面劑子。

　　8取出劑子搟成直徑6cm圓形薄片，中間略厚，邊緣較薄。。

　　9一張皮子放在左掌，放入餡料，修平表面，虎口將皮連陷拖住，沿著皮子扁捏出深而細的輒，收口成包子狀。

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　　10蒸籠放入胡蘿卜片防粘，或抹油。

　　11火燒開后，放入有生胚的蒸籠，旺火蒸8分鐘。

　　12用蟹黃裝飾，食用時用香醋和姜絲做蘸料。

　　小貼士：1小籠包的面要比烙餅硬一些，含水量根據(jù)自己的面粉調(diào)節(jié)。

　　2肉皮凍，講究一點的用雞肉，豬肉和肉皮熬制，加蔥、姜、紹酒，至肉酥爛，隔渣取湯，加入切碎的肉皮，放鹽冷后凝固。做多可以冷凍保存。

　　3竹籠可以涂油，放菜葉、玉米葉。胡蘿卜葉等，也可直接放油紙。

　　4蒸的時間不要過久，要不蟹肉會老，最好現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。