鮮蔬菜凍起來(lái)可以吃嗎？冷凍蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　導(dǎo)讀：鮮蔬菜凍起來(lái)可以吃嗎?冷凍蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎?許多人認(rèn)為冷凍蔬菜保存期限較長(zhǎng)，且廉價(jià)又不健康，然而國(guó)外許多研究顯示，經(jīng)過(guò)冷凍技術(shù)處理的蔬菜，反而可以把最多營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化物鎖住，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能比不新鮮或冷藏蔬菜來(lái)得高!

鮮蔬菜凍起來(lái)可以吃嗎？冷凍蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍，可以把最多營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化物鎖住;一般蔬果為了運(yùn)送或賣相，常常還沒(méi)發(fā)育完成就收成，營(yíng)養(yǎng)素便不如成熟蔬菜多。

　　冷凍蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能比一般的生鮮蔬果還要高。 蔬果被摘取后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)開(kāi)始下降，而冷凍蔬果通常在最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成熟顛峰期就被冷凍起來(lái)，且包裝農(nóng)場(chǎng)會(huì)用技術(shù)來(lái)把養(yǎng)分與鮮度鎖住，這時(shí)的蔬果最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　但前提還是得確保買到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的，阿格斯教授更建議民眾，可以到市場(chǎng)購(gòu)買「剛進(jìn)貨」的當(dāng)季新鮮蔬菜，且如果是在淡季時(shí)，選擇冷凍蔬菜也會(huì)有高營(yíng)養(yǎng)。 他也建議挑蔬果時(shí)可選多元顏色，顏色可用來(lái)區(qū)分養(yǎng)分，像是胡蘿卜和綠色蔬菜顏色不同，養(yǎng)分也不同，不過(guò)都很營(yíng)養(yǎng)。

　　冷凍蔬菜的方法

　　這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過(guò)程又無(wú)法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無(wú)法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無(wú)需洗、切，稍加解凍.因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無(wú)幾。