炸灌湯肉丸子的做法 炸灌湯肉丸子的營養(yǎng)價值

        炸灌湯肉丸子

　　工藝：碎屑料炸

　　口味：炸燒味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜

　　主料：豬肉（瘦） 300克 肉皮清凍 100克

　　輔料：

　　調(diào)料：雞蛋 120克 料酒 3克 鹽 10克 味精 3克 大蔥 5克 姜 5克 淀粉（豌豆） 50克 咸面包 150克 豬油（煉制） 150克 甜面醬 10克 各適量制作方法

　　1.先將豬皮凍切成0.7厘米見方的小塊約30個。將豬肉剁細(xì)，然后放入碗中，加料酒、精鹽、味精、蔥末，打入雞蛋，再加干淀粉攪和成肉蓉，用手抓起肉蓉從虎口處擠出，并逐個地塞入肉皮凍，做成像桂圓大小的肉丸約30個，最后再滾滿咸面包屑。2.把肉丸逐個放入熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出，盛入盤中即成。上桌時配甜面醬蘸食。

　　制作提示

　　1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克左右。2.此菜中的甜面醬也可用番茄醬代替。

　　口感

　　色澤金黃，外脆里嫩，味美可口。

　　推薦食用時間

　　中餐

　　營養(yǎng)解析

　　豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肉皮清凍：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

　　食物相克

　　豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進(jìn)吸收。