很多帶皮的食物我們都習(xí)慣削皮吃,似乎這樣會(huì)更衛(wèi)生、更健康,但有一些食物其實(shí)適合帶皮吃,皮上含的營(yíng)養(yǎng)素更豐富,更有助于我們的身體健康。
含有膳食纖維:絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維,能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有助預(yù)防便秘,比如蘋(píng)果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時(shí),皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方,比如茄子皮含有維生素P、B族維生素,梨皮富含鐵和鋅,蘋(píng)果皮中鉻元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。從中醫(yī)的角度講,某些皮還有特殊功效,比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的功效。
含有抗氧化物質(zhì):無(wú)論是花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì),還是維生素C,它們都具有強(qiáng)大的抗氧化作用,能夠抵抗自由基對(duì)人體的損傷,預(yù)防心血管疾病,提高機(jī)體免疫力。而這類營(yíng)養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如,綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉,而皮中含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等,茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮,葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì),還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用的白藜蘆醇,蘋(píng)果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。此外,黑豆皮、紅豆皮、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。
含有防癌抗癌成分:辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),可促進(jìn)人體免疫機(jī)制,誘發(fā)肝臟解毒酵素的活性,正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分,蘿卜中含有蘿卜硫素,可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一,能預(yù)防心血管疾病和癌癥。
帶皮吃的食物,一定要做好徹底的清洗,避免農(nóng)藥殘留進(jìn)入身體,引發(fā)健康問(wèn)題。
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