有效補腦益智又防癌的堅果有哪些帶圖片

　　堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，被譽為是最健康的零食。養(yǎng)成日常生活天天食用堅果的習(xí)慣，好處道不盡，可以抗氧化清除自由基、預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、補腦益智。那么有效補腦益智又防癌的堅果有哪些呢?市面上堅果的產(chǎn)品琳瑯滿目，又該如何正確挑選才能吃得健康又營養(yǎng)呢?

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　　堅果低溫處理最優(yōu)，堅果經(jīng)過適度低溫烘烤，才能逼出堅果豐富的營養(yǎng)素，讓堅果展現(xiàn)出更脆更香的風(fēng)味。所以處理堅果最好的方法，是用攝氏一百二十度的低溫來慢慢烘焙，這樣做不但營養(yǎng)全數(shù)保留，口感也最新鮮美味。

　　不過，低溫烘烤相對需要把時間拉長，不同種類的堅果，處理的時間也不同。這種看不到的時間成本，除非是有理想和傻勁，要不然很少人會選擇這么干。低溫烘烤還有一個問題，因為會讓水分慢慢散發(fā)，最后導(dǎo)致失重，烘好的堅果，原本一斤至少減了二兩。相形之下，成本增加，在市場上價格的競爭就比較弱。

　　市售堅果暗藏的陷阱

　　市面上八成的堅果為了降低成本，最常采用的作法是高溫油炸。堅果只要遇高溫油炸，一下子就全上色搞定。省時間省事之外，最棒的是堅果會吸油，油炸過后能增加重量，讓不肖商人歡心大喜。

　　高溫和油炸其實是堅果的頭號殺手。高溫會將營養(yǎng)素破壞殆盡，油炸會讓你吃進一堆只有熱量沒有能量的垃圾。令人擔(dān)憂的是，超商、大賣場賣的堅果大多屬于這一類。為了讓堅果好吃，還會調(diào)味。大多數(shù)的堅果，不是油炸裹上蜜糖，就是油炸后撒上椒鹽。

　　調(diào)味過的堅果容易吸水，不好保存之外，還會讓人失神，愈吃愈「涮嘴」，不知不覺就容易吃過量。

　　含鈉、含糖高的結(jié)果，會導(dǎo)致愈吃口味愈重。本來吃堅果是為了追求健康，最后卻因為吃不對堅果，反而造成高血壓、心臟血管、糖尿方面的疾病，根本就賠了夫人又折兵。

　　其實質(zhì)量好的堅果，入口散發(fā)高雅的甘甜和濃郁的堅果香，根本不需要畫蛇添足。只有不良品因為略帶苦澀并有油耗味，為了掩飾味道和增加重量，才會過度調(diào)味。

　　既然市售的堅果很多都是油炸后，添加鹽、糖、香料及防腐劑，直接購買生的堅果自行烘烤，反而值得鼓勵和提倡。

　　生的堅果放冷藏或冷凍保存，每次要吃多少就拿出多少，用攝氏一百二十度烤焙一小時。這期間必須多次翻炒，讓堅果受熱均勻�？竞玫膱怨�建議趁早食用，吃剩的堅果用密閉容器盛裝，并置于陰涼處保存。

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　　選擇堅果必須注意的五大特點

　　一、產(chǎn)地外觀很重要

　　常見的堅果類包括：核桃、杏仁、腰果等，產(chǎn)地有大陸、東南亞和美國。大陸的堅果比較扁，吃來也比較薄，不像美國個頭飽滿，品嘗來十分肥厚。是故，堅果的質(zhì)量以美國加州最優(yōu)，當(dāng)然價格也略高一些。

　　外型上，以色澤淡、散發(fā)自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。質(zhì)量佳又新鮮的堅果入口爽脆，有自然的甘甜味，也容易有飽足感。

　　二、肉眼可以斷定堅果優(yōu)劣

　　該如何判別是低溫烘烤還是高溫油炸呢?披著低溫外衣卻販賣高溫堅果的不肖業(yè)者比比皆是，除了消費者張大眼睛看清楚標(biāo)示之外，掌握訣竅肉眼也可以輕松判斷。

　　低溫處理的堅果，顏色外觀顏色比較淡，咬開后，里面的色澤依然是白色。油炸的堅果外觀油潤色澤比較深，咬開后中間是褐色。

　　三、油耗味代表不新鮮

　　堅果油脂含量豐富，暴露在空氣中非常容易氧化。臺灣氣候潮濕，容易讓堅果滋生黃曲毒素，為了不要適得其反，建議堅果最好少量購入，吃完再買，而且趁新鮮早早食畢為佳。

　　若是堅果賣一整桶，而且保存期限可以放上一年以上，這桶堅果里面必然放了很多添加物。堅果如果久放，瓶蓋常會開開關(guān)關(guān)，也非常容易產(chǎn)生自由基。建議只要有油耗味產(chǎn)生就千萬別吃，否則反而傷身。

　　四、包裝最好選透明裸罐

　　單純的堅果價格比較高，取巧的商人為了謀取暴利，最常做的障眼法就是堅果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充數(shù)。

　　乍看起來好像方便又營養(yǎng)，但實質(zhì)上卻是降低成本的手法，所以建議買透明裸罐�？辞宄�葫蘆里頭到底賣什么藥，不要花了錢，卻買來一些原本不想買也不該買的東西。

　　五、保存最忌遇潮

　　堅果保存必須避免潮濕保持干燥。然而，把低成本的果干(如葡萄干)加入堅果中根本就是犯大忌，因為這些果干容易吸水，違反堅果必須保持干燥的原則。堅果和葡萄干價差也很高，混入低價的葡萄干販賣，也是變相的詐欺手法。