肥牛怎么做好吃 不辣的酸湯肥牛的做法

　　導(dǎo)讀：在綠葉菜大量上市的季節(jié)，曬上一些，腌制起來估計是全世界的勞動人民積累的一種生活經(jīng)驗。要說將腌菜做成一種文化，一種標(biāo)志，那就要屬韓國泡菜。跟團去韓國一定會了解到韓國泡菜的制作方法，品嘗到泡菜。雖然說路途遙遠，帶點東西不太方便，但是很多人還會買一些帶回來，可見泡菜早已不單單是一種食材，他們把它做成一種文化在傳播。其實我國各地也有很多的腌制菜很有特色，只不過沒有保護、沒有做成一種文化來傳播。

肥牛怎么做好吃 不辣的酸湯肥牛的做法

　　四川的酸菜就是一種很有特色的腌制菜。老壇酸菜面、酸湯肥牛都是用四川的酸菜來做才算正宗，不過有時很難買到正宗的四川酸菜，用其他酸菜來代替一下，雖然口味不夠正宗，但是嘗嘗鮮還是可以的。四川酸菜的種類很多，有泡椒、泡蘿卜、泡菜等等，這些酸菜不僅可以用來和其他食材一同做成別的菜肴，也可以直接用來下飯，譬如泡椒、泡蒜之類的，特別的好吃。

　　很多人家里都會有一兩個泡菜壇子，用來腌制一些自家喜歡的美食。小時候家里用來做咸菜的不是壇，而是缸、罐之類的。媽媽和奶奶事先會準(zhǔn)備好腌制的材料：芥菜、大白菜之類的，還有鹽。從田間割來的菜直接放在廊下晾一周左右。準(zhǔn)備好一個大缸，缸內(nèi)要清洗干凈，就可以開始將腌制菜了。這樣的缸我們這一帶每戶人家都有一個，一般是圓筒形，方便腌制各種食材。先在缸底放上一層菜，再灑上幾手把鹽，接著就有一個人洗干凈腳爬進缸里開始踏，等到踏出水來，再放一層菜再幾手把鹽，繼續(xù)踏。每一次鹽的用量全憑媽媽和奶奶的經(jīng)驗，在我的記憶中從來沒有失過手。踏菜的任務(wù)直到把菜用完才算完成。最后在菜上放上幾塊大石頭壓著，等上半個來月，媽媽或者奶奶就會挑一片腌菜嘗嘗，然后點點頭：“蠻好吃的。”這樣就可以開始用來做菜了。如果用罐來做腌菜的話，那就要用扁擔(dān)或者門杠之類的棒子來壓菜了，方法是一樣的。

　　據(jù)說踏菜的人也是有講究的，一定要男的踏菜才不會酸。我們這里的咸菜以咸鮮來衡量菜的好壞。如果女的踏菜，那一缸的菜就算是被糟蹋了。我家沒有男孩子，爸爸在家，那一定是爸爸的活。有時候爸爸出海打漁，只能是媽媽踏�？窗职謰寢屘さ臅r候總覺得那么的簡單，沒有半小時就完工了。我總吵著要試一試，每次上去5、6分鐘肯定下來。等我是十多歲的時候，媽媽要我一個人踏完整缸的菜�？此坪唵危�真正要一個人踏完整缸的菜是一件很不容易的事情，尤其是一個孩子，當(dāng)時累的夠嗆�，F(xiàn)在已經(jīng)很少有人家用缸來踏菜了，阿姨家每年還是會用罐做一些咸菜，然后分給各個親戚嘗一嘗。我們這里用大白菜做的咸菜，切成3、4厘米的段，撒上一些菜籽油，蒸熟，特別的香特別的下飯。

　　肥牛怎么做好吃 不辣的酸湯肥牛的做法：

　　1、準(zhǔn)備的材料：肥牛片200克，酸菜150克，小蔥、姜、蒜、生粉、紅尖椒、糖、白胡椒粉、蔬之鮮、鹽各適量。

　　2、酸菜清洗干凈后，切成段，姜切成片，香蔥切成段，蒜切片，紅尖椒切成小段。

　　3、肥牛從冰箱里取出來后，在溫室里軟化一下，撒上生粉用手抓勻。

　　4、鍋中放上清水，燒開后，將肥牛放入水中，汆熟后撈出，控干水分備用。

　　5、鍋中放有油，燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜，

　　6、煸出香味后，加入切好的酸菜。

　　7、繼續(xù)煸炒。飄出一股酸味后，加入清水。

　　8、再次燒開后，放入調(diào)味料鹽、蔬之鮮、白糖、白胡椒粉等各種調(diào)味料。、

　　9、湯汁再次燒開后，撈出酸菜，裝入準(zhǔn)備好的碗中墊底。

　　10、將汆燙好的肥牛碼放在酸菜上，

　　11、然后將鍋中的湯汁淋在肥牛酸菜上。

　　12、紅尖椒圈和香蔥段淋上熱油，撈出，放在做好的酸湯肥牛上即可。

　　溫馨提示：

　　1、肥牛最好是新鮮的為好，不過沒有買到新鮮的只有用速凍的了。

　　2、正宗的酸湯肥牛在酸菜煸香后放入的是二湯，這是川菜中特有的一種湯料，家中沒有可以用清水來代替一下。

　　3、紅辣椒圈淋上熱油，這樣不僅紅辣椒顏色鮮艷而且辣椒的味道也出來了，讓酸湯中帶著少許的辣味，味道更好。