導(dǎo)讀:油爆海螺是山東青島的特色菜品之一 ,具有肉質(zhì)脆嫩、滋味鮮美、色澤淡雅、老少皆宜的特點(diǎn)。做這道菜品需要把海螺肉片成薄片,再進(jìn)行烹制。要想出品美觀,口味足夠鮮美,非大一點(diǎn)的本海域淺海產(chǎn)的大海螺莫屬。那么海螺片怎么做好吃呢?這里下面西西女人網(wǎng)小編就來分享山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全:
山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全
今天我選用的是每只一斤多的大海螺,我覺得一道好菜品就得下點(diǎn)成本來做的!那么問題來了,大海螺怎么取肉?怎么切成薄片?
接下來聽我一一道來:
1、大海螺需要使用暴力取肉方式,用利器將它的殼敲碎,敲擊的力度一定要輕,以免用力過猛讓海螺殼的殘?jiān)迦牒B萑庠斐裳来~,也不能用力過猛把海螺的肉砸碎,切記切記!
2、海螺肉取出來了,海螺可不都是可以切片的,你比如它的尾端的發(fā)黑的部分,還有黃色部分的苦膽 ,它們可不是能用來炒的,所以需要把它們提前取出來留作它用了。
3海螺是有許多粘液分泌的一種海鮮品種,如果直接用它來切制,估計(jì)你既切不好,又會(huì)有血管之災(zāi)的發(fā)生!估計(jì)這不是誰都愿意的吧!那么怎么辦呢?加點(diǎn)鹽和醋來給它搓一搓,有點(diǎn)像我們洗澡前打點(diǎn)沐浴液的味道哈!搓一搓用清水清洗干凈,那就可以下一步了!
4、洗干凈了海螺肉,接下來就是切片了。額!不對(duì),應(yīng)該是片成片才對(duì)!怎么片呢?首先要有一把快刀,再就是把你的案板清理干凈,使海螺肉舒舒服服的貼在案板上,把你的手掌平壓在海螺肉的軟蓋上,這是可以保護(hù)你的手不至于受傷的前提條件,要記住額!接下來看你平時(shí)的功夫了,對(duì)了!菜鳥吃貨,這招還是免了吧!有點(diǎn)難為你了啊!如果是有三五年切剁經(jīng)歷的終極吃貨,亦或者是要把吃的精神發(fā)揚(yáng)光大的不怕流血犧牲的準(zhǔn)吃貨,那么接下來就一刀一刀的片起來吧!記得片一片清理一下你的案板,這很重要的!當(dāng)一片片的海螺片從海螺肉上片下,這時(shí)你心中的自豪感是不是陡然上升了九十度!
據(jù)說常吃海螺肉可以養(yǎng)氣血、提精神、解疲勞、益智力,雖然這年頭吃個(gè)大海螺比鮑魚還貴,但是一看到這么多好處,偶爾對(duì)自己狠一點(diǎn)也是值得了滴!
海螺肉片完成了,接下來咱來看看還需要誰和它配伍一起完成今天的表演吧!
其它參演嘉賓 :鐵棍山藥幾片片,胡蘿卜幾片片,荷蘭豆幾片片,蔥姜蒜幾片片;
調(diào)劑嘉賓:米白醋、料酒、上湯、胡椒粉、鹽、濕淀粉、香油和花生油都相互來點(diǎn)。
山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全
演出流程
1、先將切好的山藥片、胡蘿卜片和荷蘭豆片入開水鍋洗個(gè)熱水澡,斷生撈出;
2、片好的海螺片加適量鹽揉一下,用清水清洗去除粘液;
3、米白醋、料酒、上湯、胡椒粉、鹽、濕淀粉放一個(gè)碗內(nèi)對(duì)成“爆汁”;
4、炒鍋燒熱放入花生油,用旺火燒至七成熟時(shí)將片好的海螺肉片倒入油內(nèi)滑油,斷生后撈出控油;
5、炒鍋內(nèi)留少許油放入蔥姜蒜片爆香,放入各種配料,再放入海螺肉片,加入對(duì)好的“瀑汁”,快速顛翻,淋上香油出鍋裝盤即可食用。
幸福小貼士:
1、螺片片的薄厚要一致,滑油時(shí)間要短,不能超過十秒鐘,否則會(huì)影響出品的口感和美觀;
2、配料要提前飛水?dāng)嗌,以免影響制作時(shí)間和口感。
3、料汁要提前對(duì)好,以免影響旺火爆炒的出菜時(shí)間,造成螺肉火候大了,口感不爽脆。
享受每一次做美食的過程,往往比吃美食還有感覺!生活里你只要是用了心去做,幸福和美滿就永遠(yuǎn)在等你!正與今天的這道油爆螺片,鮮美無比,回味悠長!
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