山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全

　　導(dǎo)讀：油爆海螺是山東青島的特色菜品之一 ，具有肉質(zhì)脆嫩、滋味鮮美、色澤淡雅、老少皆宜的特點(diǎn)。做這道菜品需要把海螺肉片成薄片，再進(jìn)行烹制。要想出品美觀，口味足夠鮮美，非大一點(diǎn)的本海域淺海產(chǎn)的大海螺莫屬。那么海螺片怎么做好吃呢？這里下面西西女人網(wǎng)小編就來分享山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全：

山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全

　　今天我選用的是每只一斤多的大海螺，我覺得一道好菜品就得下點(diǎn)成本來做的!那么問題來了，大海螺怎么取肉?怎么切成薄片?

　　接下來聽我一一道來：

　　1、大海螺需要使用暴力取肉方式，用利器將它的殼敲碎，敲擊的力度一定要輕，以免用力過猛讓海螺殼的殘?jiān)�插入海螺肉造成牙磣，也不能用力過猛把海螺的肉砸碎，切記切記!

　　2、海螺肉取出來了，海螺可不都是可以切片的，你比如它的尾端的發(fā)黑的部分，還有黃色部分的苦膽 ，它們可不是能用來炒的，所以需要把它們提前取出來留作它用了。

　　3海螺是有許多粘液分泌的一種海鮮品種，如果直接用它來切制，估計(jì)你既切不好，又會(huì)有血管之災(zāi)的發(fā)生!估計(jì)這不是誰都愿意的吧!那么怎么辦呢?加點(diǎn)鹽和醋來給它搓一搓，有點(diǎn)像我們洗澡前打點(diǎn)沐浴液的味道哈!搓一搓用清水清洗干凈，那就可以下一步了!

　　4、洗干凈了海螺肉，接下來就是切片了。額!不對(duì)，應(yīng)該是片成片才對(duì)!怎么片呢?首先要有一把快刀，再就是把你的案板清理干凈，使海螺肉舒舒服服的貼在案板上，把你的手掌平壓在海螺肉的軟蓋上，這是可以保護(hù)你的手不至于受傷的前提條件，要記住額!接下來看你平時(shí)的功夫了，對(duì)了!菜鳥吃貨，這招還是免了吧!有點(diǎn)難為你了啊!如果是有三五年切剁經(jīng)歷的終極吃貨，亦或者是要把吃的精神發(fā)揚(yáng)光大的不怕流血犧牲的準(zhǔn)吃貨，那么接下來就一刀一刀的片起來吧!記得片一片清理一下你的案板，這很重要的!當(dāng)一片片的海螺片從海螺肉上片下，這時(shí)你心中的自豪感是不是陡然上升了九十度!

　　據(jù)說常吃海螺肉可以養(yǎng)氣血、提精神、解疲勞、益智力，雖然這年頭吃個(gè)大海螺比鮑魚還貴，但是一看到這么多好處，偶爾對(duì)自己狠一點(diǎn)也是值得了滴!

　　海螺肉片完成了，接下來咱來看看還需要誰和它配伍一起完成今天的表演吧!

　　其它參演嘉賓 ：鐵棍山藥幾片片，胡蘿卜幾片片，荷蘭豆幾片片，蔥姜蒜幾片片;

　　調(diào)劑嘉賓：米白醋、料酒、上湯、胡椒粉、鹽、濕淀粉、香油和花生油都相互來點(diǎn)。

山東青島特色美食爆炒海螺片的做法大全

　　演出流程

　　1、先將切好的山藥片、胡蘿卜片和荷蘭豆片入開水鍋洗個(gè)熱水澡，斷生撈出;

　　2、片好的海螺片加適量鹽揉一下，用清水清洗去除粘液;

　　3、米白醋、料酒、上湯、胡椒粉、鹽、濕淀粉放一個(gè)碗內(nèi)對(duì)成“爆汁”;

　　4、炒鍋燒熱放入花生油，用旺火燒至七成熟時(shí)將片好的海螺肉片倒入油內(nèi)滑油，斷生后撈出控油;

　　5、炒鍋內(nèi)留少許油放入蔥姜蒜片爆香，放入各種配料，再放入海螺肉片，加入對(duì)好的“瀑汁”，快速顛翻，淋上香油出鍋裝盤即可食用。

　　幸福小貼士：

　　1、螺片片的薄厚要一致，滑油時(shí)間要短，不能超過十秒鐘，否則會(huì)影響出品的口感和美觀;

　　2、配料要提前飛水?dāng)嗌�，以免影響制作時(shí)間和口感。

　　3、料汁要提前對(duì)好，以免影響旺火爆炒的出菜時(shí)間，造成螺肉火候大了，口感不爽脆。

　　享受每一次做美食的過程，往往比吃美食還有感覺!生活里你只要是用了心去做，幸福和美滿就永遠(yuǎn)在等你!正與今天的這道油爆螺片，鮮美無比，回味悠長!