五、紅米
紅米是一種原始稻種,購買時(shí)可選擇高寒山區(qū)原生態(tài)種植的品種,如江西的井崗山紅米和湖南的新晃侗藏紅米等。
這種米紅而不艷,米粒細(xì)長(zhǎng),可以煮粥、飯,也可以磨成粉后加工成面食食用,還可以釀成紅米酒,味道柔和,很受女性喜愛。
因?yàn)楫a(chǎn)量很少,所以紅米的價(jià)格較貴,優(yōu)質(zhì)紅米的價(jià)格,每斤在10元左右,如果太過便宜,多半是染色。
挑選時(shí)以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎的米粒為佳。
營養(yǎng)價(jià)值
紅米含有豐富的微量元素,尤其是鐵質(zhì)的含量非常豐富,因此具有補(bǔ)血的功效。此外,它還可以健脾、補(bǔ)中、益腸胃,具有提高機(jī)體抗氧化能力的作用。
六、黃豆
黃豆算得上最為人們所熟悉的豆類之一。早餐時(shí)的豆?jié){、豆奶,午餐或晚餐桌上的豆腐及其他各類豆制品……這些都是用黃豆加工的食物。
直接食用黃豆的做法也很多:加排骨或豬腳煲成老火湯是老少咸宜的家常菜;加入雪菜和一些肉絲,炒著吃也很有味;有些地方還將黃豆在鐵鍋內(nèi)炒香作為零食,吃起來嘎嘣脆。
營養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì),是素食者和不想過多食用動(dòng)物脂肪的食客的首選食品。
含鐵量也非常豐富,且易為人體吸收,兒童和缺鐵性貧血患者可以多吃。
七、玉米
玉米是谷物中的“外來戶”,最早起源于中美洲,是印地安人培育的主要糧食作物,大約17世紀(jì)時(shí)傳入中國。
它的吃法很多,最家常的就是水煮之后直接食用。
煮玉米有個(gè)小訣竅,加一些鹽,吃起來更清甜。煮出來的玉米水也不要倒掉,可以當(dāng)茶喝,或者作為底湯,加入排骨之類的肉食煲湯。
在超市還可買到打成碎粒的脫水玉米,用來煮粥很不錯(cuò)。
但玉米的蛋白質(zhì)含量較低,氨基酸不平衡,不適合長(zhǎng)期作為主食。
營養(yǎng)價(jià)值
含有較多粗纖維,能幫助腸胃蠕動(dòng),熱量也低,是減肥食譜中的最佳選項(xiàng)之一,對(duì)防止高血壓、冠心病也有積極作用。
此外,玉米還有利尿和降血糖的功效,特別適合糖尿病患者食用。
八、蕎麥
蕎麥?zhǔn)且环N顆粒呈三角形的作物,被一層硬殼包裹,通常去殼后磨面食用。如果是保留外皮的蕎麥顆粒,則可以用來煮粥或飯。煮熟后的蕎麥口感有一些粗糙,且有一定的滑膩感,建議跟其他雜糧混在一起煮粥食用更合適。煮之前需要浸泡比較長(zhǎng)的時(shí)間,最好過夜。
營養(yǎng)價(jià)值
含有豐富的蛋白質(zhì)和植物纖維,能預(yù)防便秘,降壓、降脂、降糖,還能軟化血管,對(duì)于心血管具有保護(hù)作用。
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