警惕易致癌的三種肉類不當(dāng)食用方法
一、烹煮過(guò)度的肉容易致癌
相信喜歡吃肉的人,都會(huì)喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉,那口感肥而不膩,深受諸多吃貨的喜愛(ài)。而且在烹調(diào)方法上,人們都感到燉煮得越爛越好。但是,最新研究表明:在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
另外,食品專家表示,火鍋中過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮肉類也可能會(huì)產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)。吃火鍋時(shí)(相關(guān)閱讀:合理飲食吃火鍋也可以吃出健康),鍋食品中的肉類、魚(yú)類、內(nèi)臟等肉類能在長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)筮^(guò)程中釋放胺類物質(zhì),胺類中的二級(jí)胺類與亞硝酸鹽結(jié)合,會(huì)形成一類致癌物質(zhì)———亞硝胺。
二、烤焦的肉也容易致癌
燒烤是時(shí)下很多人都喜歡的飲食方式,在炭火的烘烤下,把肉的原汁原味逼出來(lái),那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握,烤焦是在所難免的事情。
但據(jù)美國(guó)一項(xiàng)最新研究證實(shí),高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì),使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。而中國(guó)的醫(yī)學(xué)研究也證實(shí),任何動(dòng)物類脂肪燒焦后都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),不能食用。
專家指出,動(dòng)物脂肪燒焦后,會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌作用物質(zhì),它與人體的脫氧核糖核酸結(jié)合,可引起細(xì)胞突發(fā)變異,導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。正處在長(zhǎng)身體階段的少兒,吃了烤焦的魚(yú)、鴨、雞等含有動(dòng)物脂肪的肉類,會(huì)嚴(yán)重?fù)p害體內(nèi)生長(zhǎng)機(jī)制,引起細(xì)胞變異;患有多種慢性疾病的中老年人,若吃了燒焦的烤肉類,更容易誘發(fā)癌癥。
三、腌制的咸肉油炸容易致癌
腌制過(guò)的肉類方便存儲(chǔ),是很多地方保存食物的一種方式,而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國(guó)》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對(duì),就會(huì)威脅人體的健康和安全。這種腌制過(guò)的咸肉是不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)橄倘庵泻休^多的亞硝基化合物,在高溫作用下,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會(huì)大量增加。食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
因此,在食用此類食物時(shí),一定要做好“前處理”才會(huì)更加安全。好的辦法是:先把咸魚(yú)咸肉泡泡,隨后用水煮一下或蒸一下,等開(kāi)鍋后去掉湯汁,最后再直接食用或炒菜。這樣,食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少,讓人們吃得更安全更健康。
生活中,吃肉不僅要吃得營(yíng)養(yǎng),更要吃得安全更健康,以上小編講述的三種肉類不當(dāng)食用方法,是很容易致癌的,你平常注意到了嗎?那么為了你和家人的健康,請(qǐng)小心警惕!
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